Chiang Mai Currypaste

Mal wieder eine selbstgemachte Currypaste

Chiang Mai Currypaste

Aus der Lust heraus mal wieder eine Currypaste wirklich selbst herzustellen bin ich auf das Rezept für "Chiang Mai-Pastegestoßen, die auch als "Hang Lae Paste" bezeichnet wird. Spannend fand ich auch mal eine neue Art von Thai-Curry auszuprobieren.

Erst im Nachhinein ist mir aufgefallen, dass es für mich gar nicht so neu ist und ich sogar schon ein Rezept für das Curry in der englischen Schreibweiße "Hung Lay Curry" oder "Northern-Style Curry" veröffentlicht habe. Damals allerdings mit einer fertigen Paste. Und ich muss sagen, dass sich der Aufwand die Paste selbst herzustellen lohnt, da sie eine ganz neue Geschmacksdimension eröffnet!

Zutaten für 2 bis 3 Curries

  • 10 getrocknete kleine rote Chili Schoten
  • 1 EL grobes Meersalz
  • 2 Stängel Zitronengras (sollte etwa 8 EL ergeben)
  • 1 cm Galgant
  • 2 cm Ingwer
  • 1 EL Kurkumapulver
  • 5-6 kleine Schalotten
  • 4-5 Zehen Knoblauch oder eine Knolle Ackerknoblauch 
  • 1 EL Koriandersamem
  • 1 EL Kreuzkümmelsamen
  • 3 Sternanis
  • 2 cm Zimtstange
  • 4 Nelken
  • 4 Kardamomkapseln

Zubereitung

Zuerst die Chilis in lauwarmes Wasser einlegen und für ca. 10 Minuten einweichen lassen. 

In der Zwischenzeit das Zitronengras, den Galagant und den Ingwer kleinschneiden und -hacken.

Nun die Chilis in den Mörser geben und zerkleinern. Dann das gehackten Zitronengras hinzugeben und weiter mahlen, darauf folgt der Galagant und schließlich der Ingwer. Danach die Schalotten und den Knoblauch schälen, kleinhacken und zusammen mit den bereits zerkleinerten Zutaten im Mörser weiter vermengen.

In einer Pfanne die Koriandersamen, Kreuzkümmelsamen, Sternanis, Zimtstange, Nelken und Kardamom ohne Öl rösten und bevor sie anbrennen ebenfalls in den Mörser geben. Nun noch das Kurkuma hinzugeben und immer weiter mörsern und gelegentlich kleinste Mengen von Wasser hinzugeben bis eine Paste entstanden ist.

Wer zu Faul ist die Paste zeit- und kraftraubend im Mörser herzustellen, kann die zerkleinerten Zutaten nach dem ersten mörsern auch mit dem Pürierstab unter Zuageb von etwas Wasser weiter vearbeiten.

Die fertige Paste reicht für 2-3 Curries oder Suppen und kann 4-5 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Man kann sie sogar einfrieren und so einige Monate aufbewahren. 

Zitronengras
Mörser
Rösten
jens am 27.02.2014 um 09:01 in Rezepte
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