Mein Laos Pott für Klebreis

Der laotische Reisdämpfer

Pott, Huad und Bambuskörbe
Pott, Huad und Bambuskörbe

Meinen Reisdämpfer aus Bambus habe ich Euch ja bereits vorgestellt und in diesem Bericht auch noch ein zweites Gerät zum Zubereiten von Reis angedeutet. Bei diesem handelt es sich um meinen "Laos Reis Pott" (Lao Rice Pot) mit dem Bambusaufsatz zum dämpfen. Letzterer wird in Thailand auch "Huad" genannt. 

Beides zusammen habe ich schon vor einigen Jahren von guten Freunden zum Geburtstag geschenkt bekommen. Damals wunderte ich mich allerdings erst einmal warum ich wohl einen Nachttopf und einen albernen Hut zum Geburtstag bekomme, bis man mich über Sinn und Zweck der beiden Utensilien aufklärte. An dieser Weisheit möchte ich Euch nun teilhaben lassen.

Der Pott ist aus recht dünnem Blech und könnte auch eine zu dick geratene Blumenvase sein. Nach oben hin verjüngt er sich um kurz darauf in einer verbreiterten Öffnung zu enden. Auf die Öffnung passt sehr genau ein Korb aus Bambus. Dieser ist unten recht Spitz und wird nach oben hin immer breiter. Wie gesagt erinnert er entfernt an einen Hut. Sprecht den Thai Namen "Huad" mal bayrisch aus dann wird die Ähnlichkeit wirklich frappierend.

Den Pott füllt man auch hier mit reichlich Wasser und erhitzt diesen dann auf dem Herd. Das funktioniert auf konventionellen Herdplatten, Ceranfeldern und Gasherden, wahrscheinlich auch auf offenem Feuer, aber wohl eher nicht auf einem Induktionsherd.

Den Reis füllt man in den Korb und stellt diesen dann auf den Pott. Der Wasserdampf dringt dann durch das Korbgeflecht hindurch und der Reis wird langsam gedämpft. Eigentlich ist der Huad für Klebreis gedacht, funktioniert aber auch mit normalem Reis. Beim Klebreis ist es ganz wichtig, dass dieser vorher mehrere Stunden eingeweicht wurde, sonst kann man ihn stundenlang dämpfen ohne das etwas passiert.

Aber auch mit Einweichen dauert das Dämpfen des Reises recht lange, sodass man je nach Reissorte bis zu einer Stunde einrechnen sollte. Um sich das lästige reinigen des Korbs zu ersparen, kann man auch bei diesem Dämpfer ein dünnes Baumwoll- oder Leintuch unter den Reis legen. Ich durfte mich hierfür aus Annes Nähfundus bedienen.

Für den fertigen Klebreis habe ich noch zwei kleine Bambuskörbchen mit Deckel. So bekommt man den Klebreis auch meist im thailändischen Restaurant serviert. In Südostasien wurde und wird der Klebreis in diesen Körbchen auch mit zur täglichen Arbeit, zum Beispiel auf dem Reisfeld, genommen.

Den Klebreis isst man übrigens mit den Fingern. Man nimmt dazu eine kleine Portion aus dem Körbchen, formt diese zu einer kleinen Kugel und dippt diese dann in ein Curry oder eine andere soßenlastige Speise. Man kann sogar einen Löffel aus dem Klebreis basteln in dem man die geformte Kugel etwas platt drückt und mit einer Mulde versieht. Dieser hat offensichtlich keinen Stiel jedoch kann man damit trotzdem sehr gut das Hauptgericht löffeln. Andere Formen sind natürlich auch möglich, aber mit Essen spielt man ja nicht!

Der Pott mit Huad
Der Pott mit Huad

Klebreis
Klebreis

Reis
Der Klebreis im Dämpfer

Auf Dem Herd
Auf dem Herd

Jens am 26.10.2018 um 07:18
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